Оранжевый цвет моркови обусловлен высоким содержанием каротиноидов, в частности β-каротина. β-каротин — это пигмент, который также является предшественником витамина A и придаёт моркови её характерный яркий цвет. Каротиноиды встречаются в природе в различных овощах и фруктах, однако именно в моркови они присутствуют в очень больших количествах, что и делает её оранжевой.
Исторически морковь имела разные окраски — фиолетовую, жёлтую, красную, и даже белую. Современная оранжевая морковь была выведена голландскими селекционерами в XVII веке в честь правящего дома Оранских, и благодаря своим приятным вкусовым качествам и высокой питательной ценности, стала наиболее распространённым видом во всём мире.
Каротиноиды не только придают моркови яркий цвет, но и обладают полезными свойствами. Они важны для поддержания здоровья глаз, укрепления иммунной системы и борьбы с оксидативным стрессом в организме. Поэтому оранжевая морковь стала символом полезного питания и источником необходимых витаминов.