Введение
Морковь — популярный овощ, известный своим высоким содержанием бета-каротина, витаминов и минералов. Однако, при обсуждении ее пользы часто возникает вопрос: какой у моркови гликемический индекс (ГИ)? Эта характеристика важна для контроля уровня сахара в крови и особенно актуальна для людей с диабетом.
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс показывает, как быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. Чем выше показатель, тем быстрее происходит этот процесс. Продукты с низким ГИ (до 55) считаются безопасными для контроля сахара, средний ГИ находится в диапазоне 56–69, а высокий — от 70 и выше.
Таблица ГИ моркови
У моркови ГИ зависит от способа приготовления:
| Способ приготовления | Гликемический индекс | Калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|---|
| Сырая | 35 | 35 |
| Вареная | 60 | 25 |
| Пюре | 70+ | 40 |
| Запеченная | 50–65 | 30 |
| Тушеная | 45–50 | 45 |
Причины изменения ГИ
При термической обработке разрушается клетчатка, что приводит к более быстрому усвоению сахаров. Поэтому сырая морковь предпочтительнее для тех, кто стремится минимизировать скачки глюкозы.